A spárga nagyon egészséges és finom zöldség, de
sokáig én sem mertem venni , mert az első élmény kudarc volt (nem jól pucoltam
meg..). Itt egy kis segítség, hogy hogy fogjunk neki, meg egyáltalán mi is az a SPÁRGA :)
A
spárga számunkra izgalmas, ehető részét sípnak hívja a szakirodalom. Magyarországon ebből általában két fajta
kapható: a zöld és a fehér. A fehér a föld alatt igyekszik a fény felé, a
zöld pedig olyan fajta, ami viszont már a föld felett növekszik.
Spárgaszezonban előfordul, hogy napjában kétszer is szüretelhetőek a
sípok. A spárga
kalóriaszegény étel, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, viszont
magas a rosttartalma és enyhe vízhajtó hatású.
Ha spárgát szeretnénk venni, az alábbi dolgokat
tartsuk szem előtt: mindig lédús,
roppanós spárgát vegyünk, mert a fénytelen, kissé már kornyadt,
repedezett és fásuló egyedek semmire sem használhatóak. A könnyebb pucolhatóság
végett érdemes nem túl vékony példányokat választani, és lehetőség szerint
mindig annyit vegyünk, amit azonnal fel is használunk. Az elkészítésig érdemes a sípokat
egy pohár vízbe állítani, így jobban bírják.
A spárga konyhai előkészítése
a következő lépésekből áll: a
szár alját visszavágjuk, érezhető, hogy meddig tart az úgynevezett fás
rész. A síp többi részét - a fej kivételével –meghámozzuk. Ezt
lehet késsel vagy egy jobb hámozóval is, a lényeg, hogy legyünk alaposak: ezen
a műveleten múlik, hogy élvezetes ebédünk lesz-e. Az esetlegesen el nem
távolított külső rétegre még fény derülhet, ha a spárgasípot több darabra vágjuk.
Némi gyakorlattal az ember már könnyedén meg tudja pucolni a sípokat.
Aki mégis tart a spárga
előkészítésétől, annak javaslom, hogy kezdjen a zöld verzióval. A zöld spárga tovább friss marad, pucolást nem igazán igényel, csak a végeit kell levágni, és általában nem fás.
