Töltött cukkini

A cukkini az egyik kedvenc zöldségem, mert annyira változatosan  lehet felhasználni, hogy nem is gondolnátok:) Pl így néz ki, ha megtöltjük:

Hozzávalók:
- 2 közepes cukkini (vagy 1 nagy, amiből én is csináltam, csak ilyet nem nagyon találni, max a kertben)
-1 közepes vöröshagyma
-40-50dkg csiperkegomba
-biovegeta
-petrezselyem
-só
-őrölt bors
-1dl főzőtejszín
-2db paradicsom
-15dkg reszelt eidámi sajt
-2-3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
A cukkinit jól megmossuk, szárazra töröljük, kettévágjuk és a belső részét kikaparjuk.

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, beletesszük a megtisztított, apróra vágott gombát majd kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, vegetázzuk.  Félig megfőzzük, majd beletesszük a cukkini kikapart belsejét. Amikor megfőtt, beleöntjük a tejszínt, megszórjuk petrezselyemmel.

A cukkiniket tepsibe rakjuk, megtöltjük a kész töltelékkel, paradicsomszeleteket teszünk rá és reszelt sajtot. Előmelegített sütőben, kb 170 fokon megsütjük.